當日本每十家迴轉壽司店，就有近八家使用同一款機器捏壽司，這款機器的市占率在日本高達八成，全球市占率也突破七成。這家幕後功臣就是總部位於東京都中野區的機械廠商鈴茂器工（Suzumo）。然而，這款機器開發初期曾被壽司職人批評「像糰子，不是壽司」，創辦人鈴木喜作耗費近五年時間改良技術，才在 1981 年推出定案的一號機。如今，這款機器已成為整個產業的標準配備，鈴茂器工靠的不僅僅是技術，更是解決職人荒、擴大米食文化的產業解方。
現象觀察：迴轉壽司的普及與鈴茂器工的崛起
迴轉壽司的雛形最早可追溯到 1958 年大阪創業的「廻る元禄壽司」，當時的壽司全靠職人手工完成。然而，由於壽司職人培養耗時，職人數量長期不足，使得迴轉壽司店難以擴張。鈴茂器工成立於 1961 年，最初是一家糕點機械廠商。1970 年大阪萬國博覽會舉辦，被稱為「外食元年」，海外飲食文化湧入日本，如多姆多姆漢堡、日本麥當勞、SKYLARK 家庭餐廳等相繼開業。創辦人鈴木喜作看到這一趨勢，決心讓壽司搭上這股潮流。
原因剖析：技術革新與市場需求
鈴茂器工的機器能包辦捏醋飯這道工序，大大降低了對壽司職人的依賴。1980 年代正值迴轉壽司連鎖展開全國擴張，鈴茂器工的機器也隨之鋪進全國門市。開發初期的試作機曾被壽司職人批評「像糰子」，鈴木並未放棄，而是跑遍壽司店鑽研職人手感，反覆試驗近五年，終於抓到了捏醋飯的力道。機器接觸飯粒的金屬部位貼上矽膠，模擬人類的掌心軟度，確保飯粒鬆軟而不被壓碎。
「放進嘴裡的時候，如果飯粒沒有鬆軟崩開、與魚料融合，就稱不上好吃的壽司。壽司機器人是靠不斷累積巧思，才做出這樣的醋飯糰。」—— 鈴木喜作
影響評估：解決職人荒，推動米食文化
鈴茂器工的機器不僅解決了職人荒，還推動了米食文化的擴展。1983 年，公司推出飯糰機器人；1984 年推出暱稱「海苔卷君」的海苔卷機器人；公司也曾向速食業者提案，用壓製成型的米飯取代漢堡麵包，做出米漢堡。如今超商貨架上的御飯糰，幾乎都是靠這些機器支撐出貨量。
趨勢預測：全球化與多元化
鈴茂器工近十年營收從 77 億日圓成長到 158 億日圓，成長主力來自海外。2026 年 3 月期決算，海外營收占整體比已達 36.8%，2015 年 3 月這數字還不到一成。美國是鈴茂器工成長最快的市場，當地物價偏高，從日本進口的壽司機器人顯得相對不昂貴。此外，美國壽司的主戰場不在迴轉壽司店，而是超市。多數美國超市把攤位租給專門的壽司業者進駐，類似大型壽司店把商品裝盒賣進超市。
「客戶的要求愈來愈多元，希望機型能更小型化、更緊湊，也要能水洗。」—— 谷口徹
即使已拿下日本八成、全球七成市占率，鈴茂器工也沒有停在原地。6 月 2 日起東京 Big Sight 登場的食品製造綜合展「FOOMA JAPAN 2026」，公司展出附計量器的連續海苔卷成形線、片狀飯糰製造線等新產品，鎖定便利商店供應商等客群，讓操作人力只需兩人就能完成生產。
從產業面來看，鈴茂器工的成功不僅在於技術創新，更在於其對市場需求的精準把握。未來，隨著全球餐飲業對調理機器人的需求日益增長，鈴茂器工有望繼續在全球市場佔有一席之地，並進一步推動米食文化的擴展。
鈴茂器工的故事告訴我們，技術創新與市場洞察是企業成功的關鍵。面對未來，鈴茂器工不僅要繼續研發更先進的機器，更要不斷拓展米食文化的全球版圖。讀者們，不妨思考一下，你的企業是否也能通過技術創新，解決行業痛點，開拓新的市場機會？
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由科技新報發布。
常見問題 FAQ
鈴茂器工的主要客戶有哪些？
鈴茂器工的主要客戶包括壽司郎（スシロー）、濱壽司（はま寿司）、藏壽司（くら寿司）、河童壽司（かっぱ寿司）、魚べい等 5 大百圓迴轉壽司連鎖店。
鈴茂器工的機器如何解決職人荒問題？
鈴茂器工的機器能包辦捏醋飯這道工序，大大降低了對壽司職人的依賴，使得壽司店能夠更容易擴張。
鈴茂器工的海外市場表現如何？
鈴茂器工近十年營收從 77 億日圓成長到 158 億日圓，成長主力來自海外。2026 年 3 月期決算，海外營收占整體比已達 36.8%，2015 年 3 月這數字還不到一成。