針對坊間流傳已久的雞蛋飲食迷思，好食課營養師近日出面澄清，指出蛋殼顏色與營養價值並無關聯，人體膽固醇多由身體自行合成，飲食攝取上限已獲解除。此外，對於部分民眾擔憂生吃雞蛋恐導致禿頭的疑慮，營養師說明，雖可能影響生物素吸收，但非長期大量食用者無需過慮，仍建議將雞蛋煮熟食用最為安心。
事實陳述
迷思一：紅殼蛋比白殼蛋更營養？ 營養師表示，雞蛋的蛋殼顏色僅取決於雞隻品種，例如白殼蛋多由海蘭「白殼蛋品系」產下，紅殼蛋則多來自海蘭「棕殼蛋品系」。至於蛋黃顏色深淺，則與飼料配方（如黃色玉米、青綠飼料或β-胡蘿蔔素）有關。因此，紅蛋與白蛋在蛋白質等核心營養成分上並無顯著差異，消費者不應因顏色而產生價格迷思。
迷思二：膽固醇太高，一天只能吃一顆？ 過去曾有觀念認為，人體每日膽固醇攝取量約300毫克，一顆蛋黃含量接近此數值，故有此說法。然而，營養師解釋，人體膽固醇僅約20%至30%來自飲食，其餘70%至80%由身體自行合成。因此，美國與臺灣的最新版飲食指南皆已取消膽固醇的每日攝取上限。但若本身為「高膽固醇血症」患者，仍建議諮詢醫師並適度控制攝取量。
迷思三：生吃雞蛋會導致禿頭？ 營養師說明，生蛋白中含有的卵白素（Avidin）確實可能阻礙生物素（維生素B7）的吸收，而生物素缺乏的確與脫毛現象有關。不過，由於一般人並不會餐餐食用生蛋，且日常飲食通常能攝取足夠生物素，因此無需過度擔憂因生食導致禿頭掉髮。基於食品安全考量，營養師仍建議將雞蛋煮熟後食用最為安心。
各方反應與觀點
面對雞蛋飲食的各種傳言，社會上存在傳統觀念與專業建議的差異。一方面，部分民眾仍受舊有觀念影響，對蛋殼顏色與膽固醇攝取有所顧慮；另一方面，好食課營養師則透過專業知識，依據科學證據澄清這些迷思。例如，美國與臺灣飲食指南對膽固醇攝取上限的解除，即是醫學界對飲食與健康的最新共識，旨在提供更符合現代科學的健康建議。
背景補充與後續觀察
雞蛋作為高CP值的蛋白質來源，其營養價值備受肯定。然而，圍繞雞蛋的飲食迷思不斷，反映了民眾對飲食健康的普遍關注。為確保飲食安全與健康，建議消費者應參考專業營養師或醫師的建議，避免輕信網路傳言。特別是患有特殊疾病者，更應與醫療專業人員討論個人飲食計畫，以確保安全與健康。
About the Author
