<h2>傳統潤餅健康轉型 營養學系新配方突破</h2>
<p>清明節應景美食潤餅向來因高油高糖讓人卻步，中山醫學大學營養學系學生團隊近期研發「高纖低糖潤餅」配方，成功將熱量降至228大卡，僅市售產品一半。這項創新使用赤藻糖醇取代傳統糖粉，並調整內餡與餅皮配方，讓民眾享受節慶美食的同時，不必擔心健康負擔。</p>
<h2>配方改良三大關鍵</h2>
<p>這款低卡潤餅的研發重點在於三大改良：首先以赤藻糖醇作為甜味劑，兼具甜度與低熱量特性；其次內餡選用雞胸肉、豆干等高蛋白食材，搭配多樣蔬菜；最後餅皮加入高纖粉提升膳食纖維含量。中山醫大營養學系主任陳璟賢強調：「每份潤餅蛋白質達18公克、膳食纖維4.1公克，在降低熱量的同時兼顧營養均衡。」</p>
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「將傳統食譜轉化為高纖、高營養版本具高難度挑戰，需在健康與美味間反覆調整。」參與研發的營養系學生鄭晴勻如此描述開發過程。
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<h2>學生實作展現專業能力</h2>
<p>這項研發出自該校「餐食訓練所」學生自主學習團體，團隊除潤餅外，還嘗試過改良鬆餅、鯛魚燒等多種點心。陳璟賢主任指出，這種實作模式讓學生深化專業，也理解食品產業健康轉型的需求。不過他也提醒，雖然赤藻糖醇是安全甜味劑，過量攝取仍可能造成腸胃不適。</p>
<h3>低卡潤餅DIY配方</h3>
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<li>餅皮材料：中筋麵粉300克、水450克、高纖粉15克、鹽4克</li>
<li>內餡建議：雞胸肉、豆干、蛋皮及多樣蔬菜</li>
<li>烹調關鍵：控制用油量，保持清爽口感</li>
</ul>
<h2>常見問題 FAQ</h2>
<h3>赤藻糖醇是什麼？</h3>
<p>赤藻糖醇是一種天然甜味劑，甜度約為蔗糖的70%，幾乎不含熱量且不會影響血糖，常被用於低卡食品中。</p>
<h3>這款潤餅的膳食纖維含量如何？</h3>
<p>每份潤餅含4.1克膳食纖維，約佔成人每日建議攝取量的16%，有助提升飽足感。</p>
<h3>在家製作需要注意什麼？</h3>
<p>建議使用平底鍋小火煎製餅皮，內餡蔬菜可先脫水避免潤餅皮過濕，調味以天然香料為主減少鈉含量。</p>
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