當國際廚藝的殿堂日益競爭，來自台灣的聲音能否在百家爭鳴中脫穎而出，展現獨特的風采？這不僅是對廚師個人技藝的考驗，更是對一個國家餐飲教育體系創新能力的檢視。在 2026 年第十一屆越南烹飪挑戰賽（VNCC）中，嘉南藥理大學餐旅管理系師生團隊便給出了肯定的答案，他們將台灣在地風味巧妙融入國際料理，以一銀、三銅、一佳作的亮眼成績，再次擦亮台灣美食招牌，證明了台灣在國際烹飪舞台上的堅實實力。
現象觀察：台灣廚藝新星閃耀越南國際舞台
2026 年第十一屆越南烹飪挑戰賽（VNCC）於越南胡志明市盛大舉辦，這場國際級賽事首次榮獲世界廚師協會（WACS）官方認證，全面導入國際評分標準，大幅提升了其權威性與公信力。面對來自台灣、馬來西亞、印尼、菲律賓、泰國、新加坡及澳洲等國、超過百位頂尖廚藝好手的激烈競爭，嘉南藥理大學餐旅管理系的師生團隊，憑藉精湛技藝與創新思維，交出了一張令人驚豔的成績單。
「這屆賽事堪稱越南歷年來競爭最激烈的一屆，嘉藥師生能脫穎而出實屬不易。」這段觀察不僅是對選手的肯定，更凸顯了賽事的國際級水準與挑戰性，以及嘉藥師生卓越的專業實力。
在王明煌老師的帶領下，學生江柏億、陳冠豪及胡士宏首次挑戰國際賽事，即分別獲得佳績。王明煌老師本人更以「鱈魚三吃」的永續料理理念，榮獲銀牌，並以「青醬糯米雞肉捲」再添一佳作，展現了資深師傅的深厚功力與前瞻視野。師生共計囊括一銀、三銅、一佳作，這份榮耀不僅屬於嘉藥，更是台灣廚藝界在國際舞台上的一次重要宣示。
原因剖析：在地風味與永續理念的完美融合
嘉藥師生之所以能在國際級賽事中脫穎而出，其關鍵在於對在地風味的創新詮釋與永續料理精神的實踐。首先，學生們將台灣人熟悉的經典元素，巧妙地融入國際料理語彙中，創造出獨具一格的風味體驗。
- 江柏億：畢業於達德商工餐飲科的他，將台灣經典「三杯」風味與披薩結合，製作出「三杯綜合菇披薩」，成功跳脫傳統紅醬披薩的框架，以獨特台灣味勇奪銅牌。這項作品巧妙地將台灣家常菜的精髓，轉化為國際接受度高的創新披薩。
- 陳冠豪：青年高中烘焙技能班出身，大學期間毅然轉戰烹飪領域。此次他以精湛刀工將馬鈴薯薄片夾入鮮蝦，打造口感豐富的「馬鈴薯塔」，展現了跨領域學習的成果與細膩的料理美學，同樣摘下銅牌。其作品的視覺呈現與多層次口感，深受評審青睞。
- 胡士宏：從台灣辦桌文化汲取靈感，以大會提供的薯餅取代吐司，搭配特製紅燒肉風味醬汁，創作出充滿台味的「醬香豬肉馬鈴薯盅佐薯餅鮮蝦三明治」。其絕妙組合與濃郁的在地風味，讓評審團印象深刻，獲得銅牌肯定。
其次，帶隊的王明煌老師更是將零浪費的永續料理精神發揮得淋漓盡致。他的「鱈魚三吃」不僅將食材運用得淋漓盡致，更巧妙地將剩餘魚肉拌入馬鈴薯製成可樂魚餅，搭配獨特香料奶油與菠菜奶油白醬，獲得評審一致讚賞。這份對食材的尊重與巧思，不僅符合當代餐飲趨勢，也為台灣廚藝教育樹立了新的標竿。
影響評估：提升台灣餐飲國際能見度與人才培育
嘉南藥理大學師生在越南烹飪挑戰賽的卓越表現，其影響力遠不止於獎牌本身。首先，它大幅提升了嘉藥餐旅管理系在國際間的知名度與專業形象，證明了其教學品質與人才培育的成效。對於學生而言，這是一次寶貴的國際交流經驗，不僅開闊了視野，也強化了實戰能力與自信心。
再者，這份榮耀為台灣廚藝界注入了一劑強心針。它向世界展示了台灣廚師不僅能傳承經典，更具備創新的潛力與國際競爭力。特別是將台灣在地風味與國際烹飪手法融合的創意，為台灣料理走向世界提供了新的路徑。最後，這也鼓勵更多年輕學子投身餐飲領域，並勇於挑戰國際舞台，為台灣餐飲業的永續發展注入活水。
「台灣廚藝的軟實力，正透過這些年輕世代的努力，在國際上發光發熱。」這句話精準地描繪了此次賽事所帶來的深遠意義，也預示著台灣美食文化在全球版圖中日益重要的地位。
趨勢預測：在地化與永續發展將成未來廚藝主流
從這次越南烹飪挑戰賽的結果，我們可以清晰地看到未來廚藝發展的幾個重要趨勢。在地食材的創新運用與永續料理的理念，將持續成為國際餐飲界關注的焦點。 消費者對於食物來源、製作過程以及環境友善的意識日益提升，促使廚師們必須思考如何在美味與責任之間取得平衡。這不僅是技術層面的挑戰，更是對餐飲倫理的重新思考。
此外，跨文化、跨領域的學習與融合也將是未來廚藝人才培育的關鍵。陳冠豪從烘焙轉戰烹飪的成功案例，便是一個很好的證明。具備多元技能、開闊思維的廚師，將更能適應快速變化的餐飲市場，並創造出更多元的料理風格。可以預見，台灣的餐飲教育將更著重於培養學生的國際視野、創新能力與永續發展的價值觀，以應對全球餐飲業的挑戰與機遇，持續在全球美食地圖上佔有一席之地。
總體而言，嘉南藥理大學師生在 2026 年第十一屆越南烹飪挑戰賽的優異表現，不僅是一次個人的榮耀，更是台灣廚藝教育與在地文化走向國際的重要里程碑。這場勝利預示著台灣餐飲業在創新與永續的道路上，將持續展現其獨特的魅力與潛力，為全球美食文化貢獻獨特的台灣視角。
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