關鍵數字：根據最新跨國研究，2023年全球有高達406萬例缺血性心臟病死亡，可直接歸因於不理想的飲食習慣。這份由台灣學術團隊與國際夥伴合作的重量級研究，發表在頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine），明確指出要降低心臟病風險，關鍵不只在於「減鈉」，更要積極攝取「全穀類」與「堅果」等有益心臟健康的食物。
📊 數據總覽：全球飲食風險因子分析
這項由台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰、中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷，與國外學研單位組成的跨國團隊，深度分析了全球204個國家從1990年到2023年的巨量資料。數據顯示，在2023年，與缺血性心臟病死亡關聯最密切的飲食風險因子，主要集中在以下幾個面向：
- 攝取不足項目：堅果與種子、全穀類、水果
- 攝取過高項目：鈉
這份研究顛覆了過去只強調「少吃不健康食物」的觀念，更進一步指出，對於「心臟健康有益的食物吃不夠」，同樣是導致缺血性心臟病風險升高的重要因素。
數據解讀：社會經濟發展與飲食模式的雙面刃
有趣的是，這份研究也揭示了飲食風險因子與社會經濟發展程度之間的顯著差異。在社會經濟發展程度較低的地區，主要的風險因子往往是保護性食物的攝取不足，例如：水果、蔬菜、魚類。反觀社會經濟發展程度較高的地區，問題卻出在攝取過多的紅肉、含糖飲料以及加工肉品等。
中國醫藥大學教授林若婷指出，尤其在包含台灣在內的東亞地區，飲食風險的首位是鈉攝取量過高。緊追在後的是全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物攝取不足。此外，隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品在心臟病死亡中的角色也日益凸顯，這是一個值得警惕的趨勢。
趨勢預測：飲食轉型刻不容緩
從數據中，我們不難預見，若全球特別是東亞地區的飲食習慣不加以調整，與心臟病相關的健康挑戰將持續加劇。林若婷教授的分析明確指出，含糖飲料和加工肉品的攝取量，在心臟病死亡率中扮演的角色越來越重要，這無疑是現代人飲食西化、追求便利生活的代價。面對這股趨勢，我們必須正視飲食結構失衡所帶來的長期健康隱憂，並思考如何引導民眾走向更均衡、健康的飲食模式。
數據告訴我們什麼？降低心臟病風險的飲食策略
那麼，這份研究數據究竟告訴我們該怎麼做才能有效降低心臟病風險呢？台師大副教授李銘杰建議，若要調整飲食，可從「少鹽、少加工、少含糖飲料」的原則著手，同時也要確保有足夠的「全穀類、蔬果、豆類與堅果」攝取量。這不只是一味地減少不好的食物，更要積極地吃夠對健康有益的食物。
李銘杰副教授強調，飲食型態的影響遠比單一食物來得深遠。民眾可以考慮採納地中海飲食，這種飲食型態以原型食物、不飽和脂肪酸和食材多樣化為特色，已被證實其預防心臟病的效果優於單純的低脂飲食。選擇這種均衡且豐富的飲食模式，是邁向心臟健康的重要一步。
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