許多臺灣民眾習慣以喝湯進補，認為有助於身體健康，尤其偏好燉湯或藥膳湯。然而，營養師羅晞蕾近期提醒，市售湯品，特別是外食選項，其高鈉與高油脂含量常超出預期，若未加節制，恐對人體造成顯著的健康負擔，而非預期的滋補效果，值得消費者重新審視飲用習慣。
外食湯品潛藏高鈉與高油脂風險
營養師羅晞蕾透過其臉書專頁「晞蕾營養師的耕耘時光」闡明，湯品的營養價值主要來自於食材本身，而非湯汁。她強調，許多湯品在製作過程中，其鈉含量與油脂比例遠超一般人想像。例如，一份外食湯品的鈉含量往往介於 800至1500毫克以上，這已佔據衛生福利部建議成人每日鈉攝取上限2400毫克的一半甚至更多。當日常飲食再搭配醬料、主食或加工食品時，鈉攝取量很容易便會超標。
過量攝取鈉質，可能導致多種生理反應，包括常見的 水腫現象、血壓升高、心血管系統負擔加劇，以及因水分滯留體內而造成的短期體重增加。營養師羅晞蕾亦指出，許多看似清澈的湯底，如大骨湯、麻辣湯、火鍋湯底或各式濃湯，其實隱藏著大量的油脂。這些油脂在烹煮過程中已充分釋放到湯汁中，肉眼難以察覺，特別是火鍋湯底常含有動物油、飽和脂肪與各式調味料。若將整碗湯飲盡，無異於將這些高鈉、高油的「精華」一併攝入體內，進而增加身體的健康負擔。
破除迷思：營養關鍵在食材，而非湯汁
傳統觀念中，湯品常被視為滋補養生的最佳選擇，尤其對於病後調理或日常保健。許多人深信湯汁濃郁即代表營養豐富。然而，羅晞蕾營養師明確指出，真正的營養來源應聚焦於湯中的「料」，即肉類、蔬菜等固體食材所提供的蛋白質、維生素及礦物質。湯汁本身雖有風味，但其營養密度相對較低，反而常因調味過重而導致健康風險。她強調，燉湯雖含蛋白質，但其含量遠不及直接食用肉塊所能攝取到的份量。
針對民眾對湯品的偏好，營養師羅晞蕾提供了幾項實用的建議，旨在幫助消費者在享受湯品美味的同時，避免不必要的健康負擔，讓喝湯行為更符合健康原則。
聰明喝湯三原則，減少健康負擔
為確保湯品攝取符合健康原則，羅晞蕾營養師建議民眾掌握以下三點，以降低潛在的健康風險：
- 淺嚐即止，避免喝光： 特別是外食湯底，建議僅淺嚐數口，切勿將整碗湯飲盡，以降低鈉與油脂的攝取量，因為補身不成反增負擔。
- 優先選擇清湯，避免濃湯或羹湯： 濃湯、羹湯及麻辣湯等，通常含有較高的油脂與鈉含量。相對而言，清湯的調味較為單純，是較佳的選擇。
- 拒絕額外添加醬料或辣油： 許多人習慣在湯品中加入辣油或各式醬汁增添風味，殊不知這些額外添加物正是導致身體負擔加劇的元兇之一，應盡量避免。
綜合上述，民眾在選擇與攝取湯品時，應審慎考量其隱含的營養成分與潛在風險。透過調整飲用習慣，並優先選擇食材豐富、調味清淡的湯品，方能真正達到滋補身體的目的，避免將原意良好的進補行為，轉化為對身體的額外考驗。
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